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21 décembre 2011 3 21 /12 /décembre /2011 22:10

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Petit essai d'une mousse au chocolat blanc, recette prise sur le livre "Chocolat" (lelivreclub) :


250 g de chocolat blanc
100ml de lait
300 ml de crème fraiche épaisse
2 blancs d'oeufs 
115g de chocolat noir pour décorer

 

Dans une casserole faire fondre le chocolat blanc avec le lait, transférer dans une jatte et laisser refroidir.

Fouetter la crème fraiche.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

Incorporer la crème et les oeufs dans la préparation avec le chocolat blanc.

Vider dans des verrines et laisser reposer au réfrigérateur 8h minimum.

 

Faire fondre le chocolat noir, le laisser refroidir et en verser sur chaque mousse, laisser prendre le chocolat.

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Voilà, les mousses étaient bonnes mais je trouve que le goût de la crème prenait le dessus sur celui du chocolat blanc, un peu dommage. En ce qui concerne la couche de chocolat noir, la prochaine fois je coulerai le chocolat juste avant de servir car dans la recette il est dit de bien laisser prendre mais après la couche est dure à casser ou alors il faut réussir à faire une couche extra-fine !!

 

Donc affaire à suivre....je reviendrai sur cette recette.....

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9 décembre 2011 5 09 /12 /décembre /2011 22:39

Pour commencer le week-end....


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Recette de bavarois au café prise sur le livre "Chocolat" (lelivreclub).

5 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
60g de sucre
120ml de lait chaud
80 ml de café chaud
60g de chocolat
4 feuilles de gélatine (travaillées dans l'eau froide)


100 0797-3

 

Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir une mousse.

Chauffer le lait avec le café puis ajouter le chocolat pour le faire fondre.

Egoutter la gélatine et l'incorporer au mélange chaud, ajouter le mélange aux oeufs puis au bain-marie,battre jusqu'à obtention d'une sauce aérée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement, laisser refroidir.

 

Verser le mélange dans des verrines et laisser refroidir au réfrigérateur 1 heure au moins.

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Lorsqu'on vide la préparation dans les contenants, selon la manière dont on mélange, on peut jouer avec la texture pour faire des couches plus ou moins mousseuses !


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5 novembre 2011 6 05 /11 /novembre /2011 15:57

Alors pour commencer, je vais prendre la recette de mon cappuccino glacé, qui illustre mon blog, c'est la moindre des choses ;))

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Cappuccino glacé (recette tirée du livre "Tout chocolat" de Pâtisserie et desserts gourmands.

 

Préparation 45 mn

Congélation 12h

 

Pour 6 personnes :

 

50g de chocolat noir

60cl de crème fleurette très froide

3 cs de café soluble

4 oeufs

130g de sucre en poudre

2 cs de cacao amer

 

Alors tout d'abord il faut râper le chocolat avec la technique que vous voulez. Moi j'ai voulu le faire dans mon robot mais chocolat trop dur, encore un peu le robot rendait l'âme, alors j'ai pris ma bonne vieille rape à main !!

 

Ensuite, fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme (donc petit tour au congélo de la crème et du plat pour aider à prendre).

 

Délayez le café avec 1 cs d'eau chaude.

 

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Fouettez les blancs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez-les aux jaunes sucrés. Ajoutez la moitié de la crème fouettée, le café délayé et le chocolat râpé.

 

Choisissez vos tasses, verrines ou autre contenants, découpez des bandes dans du papier sulfurisé pour faire 2 fois le tour de vos tasses et assez larges pour dépasser la hauteur de 2.5 cm, fixez avec un élastique.

J'avoue que cela a été, pour moi qui ne suis pas très patiente, l'étape la plus difficile pour moi !! Alors, je vous conseille de préparer vos tasses avant bien tranquillement ;).

 

Pour terminer, versez la préparation à base de café jusqu'en haut des tasses et complétez jusqu'au haut du papier sulfurisé avec la crème fouettée restante.

Réservez pendant 12h au congélateur.

 

Une fois le cappuccino pris, retirez les bandes délicatement et saupoudrez de cacao.

 

Alors mon avis, c'est un très bon dessert mais j'ai été déçue par la crème du dessus, en fait c'est plus pour l'esthétique (ça fait un super effet) mais ce n'est pas le meilleur (pas trop de goût et un peu dure).

 

Je sais que je vais refaire ce dessert mais la prochaine fois sans la crème, je mettrais au moment de servir un coup de bombe chantilly avec le cacao et je pense que ça sera tout aussi bon !

 

Voilà pour la première recette du blog.

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